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【善彩】・利平栗・緑茶豆・花玉子・稲穂

兎の型に抜いた箱の器に、料理を盛りました。
①岐阜の名産利平栗を、大粒なモノだけを選りすぐって、鬼皮の部分だけに包丁で「十字」に切り目を入れます。焼き銀杏用の網に入れ、じっくりと炭焼きにし、包丁で入れた切れ目が開いて来たのを目安に取り出して、美味しい出汁で含ませ煮に仕上げました。
②岐阜名産の枝豆を緑茶で茹で、茹でたてを付けてあります
③花型に切ったゆで卵の、黄身を取り出して、とび子と合ました
④稲穂を揚げて、米を開かせてあります




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住所: 岐阜県岐阜市加納本町2丁目17
最寄り駅: 加納(岐阜県)
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※2006年11月13日時点の情報です。