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強肴-茜雲‐泡雪ぴーまん(赤ピーマンのムース)・蕃茄の雫(トマト澄まし果汁煮凝り)・羽二重蕃茄(滑らかトマト)

赤ピーマンを美味しい出汁で、柔らかく焚いて細かく裏漉しし、ムースにしました。
ソースは、滑らかに裏漉した生のフルーツトマトと、フルーツトマトを半分に切って、
軽く塩を振り、網の上にガーゼを敷いて、トマトの切り口を下に向けて一晩置いて、下に溜まっ
た透明な‘トマト水‘に少量のゼラチンを加えて固めたモノを荒く砕いたモノを2種類敷いてあります