2008年10月

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秋刀魚を三枚に卸して、小骨を抜き小さな寿司を造り、おしのぎにしました。

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さんまを三枚に卸し、小骨を抜きます。
内蔵は、味醂醤油で煮て、腸醤油をつくります。。
さんまの身を、腸醤油に塗して、オリーブオイルで焼きあげます。

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きんきを、姿のまま豪快に塩と酒を振って蒸しました

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能舞台の「半蔀(はじとみ)を題材に、物語の世界を料理で表現しました。

はじとみ


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