2008年06月

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新玉葱を皮つきのまま、熱したオープンにいれてじっくりと焼き上げる
冷めたら皮を剥いて、八方出汁にて含ませ煮にする
煮汁と共にミキサーに掛け、きめ細かく裏漉す
玉子と合わせセルクルに入れ蒸し上げる

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ゴマサバフグの白子を天ぷらにしました。外側がカリッ、中がトロッとして大変美味しいものです

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鮪のとろ、ひらめのそぎ身作り、皮霜作りを盛り合わせました

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