2007年07月

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☆骨付きの仔羊をオリーブオイルとタイムの葉でマリネして、塩コショウして中心温度59度でロアに焼き上げます。温めた石にレアに焼き上げた仔羊を乗せてお好みの焼き加減で召し上がって頂きます。
付け合せの野菜は仔羊から出た焼き汁で炒めて旨味を吸わせ、食べやすい様に串に刺してあります。ソースは、仔羊の汁と合せた、ビーツのピュレと粒芥子です。季節の葉生姜も添えてあります。

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